现将我自己做葡萄酒的全过程分享给感兴趣的朋友，尝试自己做做看。其实，网络上可以找到很多做葡萄酒的方法和资料。只不过，还要自己去尝试，成功之后才可以值得信赖。我大概就是这么走过来的。我先是从朋友那里听了一个大概，然后去网络上看了一些做葡萄酒的资料，做法各不相同。于是我怀着一种尝试、不确定是否成功的心态，开始了我的酿造葡萄酒的过程。做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。同时也有益于健康，发酵后做出来的葡萄酒里面含有大量抗氧化剂，能软化血管，能防止心脑血管疾病。当然还有很多其它好处，不在这里一一陈述。有兴趣的可以继续探索。
另外，自己酿造葡萄酒好处有：一、酿造过程不添加任何化学物质，喝着安全；二、因为不添加水分、色素、酸性添加剂，所以口感浓郁纯正。我可以告诉大家，市面上的葡萄酒因为追求利润或多或少都添加了水，有的甚至添加水的比例达到80%，因为添加了水，颜色变淡，于是就添加色素，因为添加了水还降低了口感，于是又添加了酸甜味的一些添加剂，再加入一些其他诸如化学物质，足以让我们“享受”的了，还有致癌物质哦。看到这里，我想大家一定会下定决心自己酿造葡萄酒了。下面就步入正题吧。
在葡萄大量上市的时候，可以大规模酿制，这样成本低。
原材料只有两种：葡萄和冰糖，不加任何其他东西。
首先，说说葡萄。就地取材吧，品种很多，巨峰了、玫瑰香了，还有白色葡萄了等等，我尝试只做了一种，就是巨峰葡萄，选它是因为它最便宜。以下提到的葡萄都是指巨峰葡萄。说说葡萄的选择，购买葡萄的时候，选择葡萄枝发青色的，葡萄粒硬而又紫的，上面的酸败了的葡萄粒、软的葡萄粒都不要，当然购买的时候老板是不允许你抖落这些葡萄粒的，自己回家进行。
第二，冰糖比白糖好，白糖也可以做，但酒的质量会差一点。
第三，葡萄的籽、皮和上面的白色东东，一定要保留，因为籽、皮里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的天然色素。去皮葡萄是做不出红葡萄酒的。葡萄皮上面的白色东东，在洗葡萄时不要擦洗掉哟，这可是天然的酵母粉哟。无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。注意，洗葡萄时，不要搓洗，用水冲洗。
第四，能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为：10斤葡萄2斤冰糖。（爱喝甜口，冰糖可适量多放，可以10：3。）
制作过程：
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。葡萄不要摘成粒洗，在葡萄枝上冲洗好了。
2. 把葡萄粒放到无水无油不锈钢盆中，带上一次性手套，将葡萄粒捣碎，然后把捣碎的葡萄连同液体放入到发酵容器，按比例再放入冰糖。我觉得这个方法也不错，今年我已经尝试成功。
另一种方法就是等晾干后，揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。这是我第二次酿时采用的。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。夏天3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，可以看到葡萄皮的红色慢慢向底部扩散，葡萄皮向上浮；如果室温在25度左右，那么需要两周（时间再久些也可以）就发酵结束，酒和渣滓分离，方法就是用硅胶管将中间酒液导出到另外一个瓶子。剩下的渣滓（酒糟），可以用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），这部分不要倒回导出的酒液容器，要单独放到一个容器。因为这部分比较浑浊。导出的酒液可能还会进行二次发酵。
过一段时间（1个月左右），酒液下部如果出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，可以用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，可以喝上一年没有问题。每次做可以做出一年的量来，等到明年葡萄再大量上市时再进行酿制。
做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！每天晚饭喝75克就可以，20多项血液指标保证你100%OK。呵呵 |
