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标题: 做葡萄酒的全过程描述和全程拍照记录，有兴趣的朋友可以自酿 [打印本页]

作者: 飞鸿 时间: 2014-3-26 15:08 标题: 做葡萄酒的全过程描述和全程拍照记录，有兴趣的朋友可以自酿

现将我自己做葡萄酒的全过程分享给感兴趣的朋友，尝试自己做做看。其实，网络上可以找到很多做葡萄酒的方法和资料。只不过，还要自己去尝试，成功之后才可以值得信赖。我大概就是这么走过来的。我先是从朋友那里听了一个大概，然后去网络上看了一些做葡萄酒的资料，做法各不相同。于是我怀着一种尝试、不确定是否成功的心态，开始了我的酿造葡萄酒的过程。做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。同时也有益于健康，发酵后做出来的葡萄酒里面含有大量抗氧化剂，能软化血管，能防止心脑血管疾病。当然还有很多其它好处，不在这里一一陈述。有兴趣的可以继续探索。
另外，自己酿造葡萄酒好处有：一、酿造过程不添加任何化学物质，喝着安全；二、因为不添加水分、色素、酸性添加剂，所以口感浓郁纯正。我可以告诉大家，市面上的葡萄酒因为追求利润或多或少都添加了水，有的甚至添加水的比例达到80%，因为添加了水，颜色变淡，于是就添加色素，因为添加了水还降低了口感，于是又添加了酸甜味的一些添加剂，再加入一些其他诸如化学物质，足以让我们“享受”的了，还有致癌物质哦。看到这里，我想大家一定会下定决心自己酿造葡萄酒了。下面就步入正题吧。
在葡萄大量上市的时候，可以大规模酿制，这样成本低。
原材料只有两种：葡萄和冰糖，不加任何其他东西。
首先，说说葡萄。就地取材吧，品种很多，巨峰了、玫瑰香了，还有白色葡萄了等等，我尝试只做了一种，就是巨峰葡萄，选它是因为它最便宜。以下提到的葡萄都是指巨峰葡萄。说说葡萄的选择，购买葡萄的时候，选择葡萄枝发青色的，葡萄粒硬而又紫的，上面的酸败了的葡萄粒、软的葡萄粒都不要，当然购买的时候老板是不允许你抖落这些葡萄粒的，自己回家进行。
第二，冰糖比白糖好，白糖也可以做，但酒的质量会差一点。
   第三，葡萄的籽、皮和上面的白色东东，一定要保留，因为籽、皮里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的天然色素。去皮葡萄是做不出红葡萄酒的。葡萄皮上面的白色东东，在洗葡萄时不要擦洗掉哟，这可是天然的酵母粉哟。无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。注意，洗葡萄时，不要搓洗，用水冲洗。
   第四，能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
   葡萄和冰糖比例为：10斤葡萄2斤冰糖。（爱喝甜口，冰糖可适量多放，可以10：3。）
   制作过程：
   1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。葡萄不要摘成粒洗，在葡萄枝上冲洗好了。
   2. 把葡萄粒放到无水无油不锈钢盆中，带上一次性手套，将葡萄粒捣碎，然后把捣碎的葡萄连同液体放入到发酵容器，按比例再放入冰糖。我觉得这个方法也不错，今年我已经尝试成功。
另一种方法就是等晾干后，揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。这是我第二次酿时采用的。
   3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
   4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
   不要搅动，也不要阳光晒，静置。夏天3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，可以看到葡萄皮的红色慢慢向底部扩散，葡萄皮向上浮；如果室温在25度左右，那么需要两周（时间再久些也可以）就发酵结束，酒和渣滓分离，方法就是用硅胶管将中间酒液导出到另外一个瓶子。剩下的渣滓（酒糟），可以用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），这部分不要倒回导出的酒液容器，要单独放到一个容器。因为这部分比较浑浊。导出的酒液可能还会进行二次发酵。
   过一段时间（1个月左右），酒液下部如果出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，可以用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，可以喝上一年没有问题。每次做可以做出一年的量来，等到明年葡萄再大量上市时再进行酿制。
   做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！每天晚饭喝75克就可以，20多项血液指标保证你100%OK。呵呵

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作者: 飞鸿 时间: 2014-3-26 15:10

今年，发酵三个月后才导出来的，口感很不错，建议一到三个月即可分离酒液。

作者: 飞翔 时间: 2014-3-26 16:00

我父亲前几年也做葡萄酒.教他做的是一位单位同事.说吃葡萄酒的很多好处.说自己吃了身体有多么的好.我父亲被他打动了也就自己开始自制葡萄酒.没想到2年后的一天.有单位的其他同事打电话给我父亲说这个教我父亲自制葡萄酒的人生癌症死了.因此说葡萄酒对身体有多大好处我是不相信了.

还有因为加了冰糖的缘故糖尿病的人是不事宜喝的. 本人只是讲述自己亲身经历的事情 .如有不当请谅解!!!

作者: 飞鸿 时间: 2014-3-27 11:38

这样的事情，要自己分析。不管它是如何如何，觉得有乐趣就酿，觉得里面有害无好处就不做。生活就这么简单。
另有一个故事，一中年男子带十岁女儿去西藏旅游十天，回来突然心梗死亡，据说平时酷爱运动，身体特别棒，有人就分析，可能与他去西藏有关。呵呵。去西藏的人多了去了，也没见都会发生不详之事。
总之，遇到这样的事情。就是综合来分析了。

作者: 知道 时间: 2014-3-27 13:30

学习了，辛苦飞鸿打了这么多字

作者: 苦海泳者 时间: 2014-3-28 21:43

哈哈哈哈
  终于找到一个爱酒之人。还是葡萄酒。
  我不是酒鬼。但我爱杯中之物。特别是葡萄美酒。
  多年来做过多次葡萄酒了。跟楼主的程序差不多。有区别的是我的会放入酒曲。这样更适合我。发酵好之后也没这么讲究。直接用纱布过滤装在饮用水瓶子里。也没什么品酒之类的讲究。从发酵好的第一天开始喝。
去年十月左右在水果市场批发了十筐叫赤霞珠的葡萄。做了大约百多斤的酒。装了一个五十斤的酒缸。外加一个饮水机上用的矿泉水瓶子。一直喝。每天都上几杯。现在也快没了。呵呵。
今年打算再做多点。因为不够我喝一年的。喝了这个酒有什么好处我没什么感觉。只是觉得能治酒虫子和稳定血压。当然我好像从来没有高血压和血脂之类的毛病。不过这么多人说有这个哪个的好处。还可以美容什么的。就信了吧。
反正我是爱这一口。。。。

作者: 苦海泳者 时间: 2014-3-28 21:49

还有就是今年我打算做纯的。不放冰糖和酒曲。看看是什么效果。

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