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标题: 自己动手做葡萄酒 [打印本页]

作者: BOBOm 时间: 2010-9-29 21:51 标题: 自己动手做葡萄酒

做葡萄酒全过程(转载）
又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
   葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
   能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
   葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
   制作过程:
   1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
   2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
   3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
   4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
   不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
   过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

作者: dhaokai 时间: 2010-9-30 07:13

听说常喝葡萄酒可以预防黄斑变性，对眼睛非常好。

作者: 椰海 时间: 2010-9-30 14:03

看到楼主的制做方法后,真想马上动手开工啊,呵呵

作者: 文儿 时间: 2010-9-30 15:30

晕，我试过没成功，可能我太笨啦

作者: xp1207 时间: 2010-9-30 20:44

1# BOBOm

外面买的葡萄酒的葡萄是酿酒葡萄，和吃的葡萄不同的。。。

作者: BOBOm 时间: 2010-9-30 22:35

外面的葡萄酒假酒很多，肯定是自己做的好，成功的话会是纯正的DIY高级葡萄酒，我在国庆长假或稍后时间可能会少量尝试一下，到时向大家汇报。

作者: dhaokai 时间: 2011-8-22 11:27

今天买些葡萄，也diy一次。

作者: 小姿 时间: 2011-8-22 11:42

2# dhaokai 真的假的啊

作者: 吴尊尼 时间: 2011-8-22 12:49

弄得不好，会不会细菌超标呢？

作者: BOBOm 时间: 2011-8-22 13:31

呵呵，看到有朋友翻出了老帖很温馨的，去年因未赶上合适的
气候（最好是20度-25度之间）没能做，今年再看情况，有做过的朋友大家交流一下哦。

作者: 坐听松涛 时间: 2011-8-22 15:33

我父母每年都做的，大家都说好喝，不过，我滴酒不沾的。

作者: 坐听松涛 时间: 2011-8-22 15:34

RP可以喝酒吗？我以为不能喝呢。

作者: 坐听松涛 时间: 2011-8-22 15:40

我父母自己还晒酱，自己做辣椒酱，揉萝卜干，煮咸菜。

作者: 笑对人生 时间: 2011-8-22 22:44

看上去不错阿今年有时间也做个
这样就能吃葡萄皮和籽了哈哈

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