营 养 与 健 康
林殷正 博士 讲述
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本文是澳籍华人林殷正先生，于2005年4月，在四川乐至县科协所作专题演讲。林殷正先生是美国西太平洋大学营养学博士、营养与健康学科带头人，知名营养学专家。
各位乐至的领导、乡亲父老们、朋友们：大家早上好！（掌声！听众）
非常荣幸能到这里来跟大家分享有关一些健康的课题。今天我想用最浅显的语言来探讨一下如何让我们健康。希望各位能从中得到一些好益处。
健康这个问题比较复杂，有许多不同的理念，不同的说法。尤其在饮食方面更是如此。我想问问大家：你的饮食结构，你吃的东西，你今天早上吃的、午餐吃的、晚上吃的、你到餐厅吃的食物，这个结构。该怎样吃？是谁教给你的？是谁告诉你只有这样吃才对呢？有没有人教我们怎样吃？没有是吗？谁说的算？让我们来探讨一下。
大自然有它的规律，如果说要正确的话我们必须回到自然规律去考察、去研究。任何科学的发明都有它的局限性；任何发现都有它的时间段。这个时间段对了，再过段时间就发现它有问题了，要改变了。所以谁才是最正确的？哪一个原则才是最正确的？各位，大自然的法则才最正确，让我们来看看自然吧。
讲到饮食，让我们来探讨一下。今天我们处在一个地方、一个环境，在这环境里粮食很丰富，有蔬菜、水果，有五谷杂粮，有各种各样的动物、豆类、鱼类，丰富得不得了，如果大家生活在这样的环境中，但是，没有火，也没有工具，我请教各位，人类会优先选择吃什么？水果是吗？第一：水果；第二：蔬菜、叶子、茎类；然后会吃它的树根－根类。没有工具，没有火，人类不会去追赶动物来吃。动物跑得比我们快，更敏捷，我们抓不到它，没火也很难吃。所以远古时候的人类，我们的祖先在地球上存活的最初阶段，粮食丰富得不得了，森林里的水果、蔬菜、五谷杂粮都丰富得不得了。但没有火、没有工具。人类开始只吃水果、蔬菜、叶子的，熟类的他不会吃动物的。他没有工具来抓动物。
所以我们要知道，我们饮食结构的第一个原则：是蔬果类，以蔬菜水果为主的。老天创造人类的身体；大自然创造我们的身体结构，没有让我们吃肉的。你看我们没有肉食动物的特征，我们的牙齿是平的，是咀嚼的。肉食动物的牙齿是尖利的，咬的，撕就吞。它的上下鄂只能上下摆动，而不能横摆，只能咬、撕、吞。肉食动物的胃酸很强，吃东西后马上作地道的处理，肠子很短，废物很快出来。看看我们人类牙齿是平的，胃酸不够强，肠子是弯弯曲曲。它的长度等于我们身高的5. 6倍。这样的肠子它需要消化、处理的是高纤维的食物，没有纤维的东西处理不了，出不了。整个身体结构是杂食性偏草食的，不是肉食结构。人类的身体结构并没有肉食结构。因此，如果我们的饮食结构偏肉食的话那就糟糕了，你一定得到很多问题。你违反了自然规律，肯定得到很多惩罚。所以第一个原则，老天、大自然创造人体的身体结构是草食为主的——杂食性偏草食，不是肉食。
人类什么时候开始吃肉的？在人类演化过程中，曾经发生森林大火，一场雷电把森林都烧掉了，粮食也烧掉了，没东西吃，这时发现烧死的动物，拿来尝尝还可以吃。为了求生，人类开始什么都吃了，开始学习吃肉。后来发现了火，又发明了工具，会捕捉动物了开始吃少量的肉类。少量还行，但进入工商业社会，我们今天的饮食结构是什么？我们的饭都怎么吃？大量的肉类，这样就吃出无穷的祸患。今天所有的文明病，所有机能性的疾病——所谓癌症、心脏病、糖尿病、风湿病、类风湿关节炎、老年痴呆症，种种疾病都和肉食扯上关系，有他的因缘。所以第一个原则，大自然赋于人的身体是草食为主的，不是肉食，这个大家一定要知道。
第二个原则，让我们来看看身体结构：我们身体的最小单位是细胞，我们身体中大概有100兆左右的细胞，每一个细胞都是一个生命。细胞中有许多物质，其中一种叫粒腺体。一个细胞有1200个粒腺体。从这里我们可以看到老天、大自然非常的巧妙：你看有所谓的宏观世界——宇宙，人类对其了解只是一点点而矣，十分片面。对微观世界——身体之了解也是仅懂一点点。今天科学对人类身体的探讨，知识是非常表面、片面的，有很多未发现的秘密。包括一个细胞就有1200个粒腺体。什么叫“粒腺体”？就是“发电站”，细胞中有所谓的“发电站”。这个“发电站”让人产生能量，能量的产生是在细胞中进行的。证明我们身体是有能量的：身体会发热、心脏会跳动、血液会循环、我们所有的活动，包括脑细胞的活动：会看、会思考。生理、心理的活动都是能量促成的，也是细胞造成的。细胞利用营养，所有的维生素、矿物质、氨基酸、酵素、微量元素、各种营养素，这各种营养素通过食物摄进。都是我们吃的食物在胃中消化了，分解为小的单位进入小肠，然后吸收；进入血液，输送到细胞中去，细胞得到营养，均衡广泛的营养进入细胞。
我们通过呼吸，吸入氧气。远古时候的人类，太阳一出生人就开始劳作、步行、翻山越岭，所以处在深呼吸的状况，呼吸很多，大量的吸入氧气。现在我们是处于浅呼吸状态，这很糟糕。氧气是生命的前沿，通过呼吸进入血液，进入细胞，在细胞中氧气和营养发生作用，叫能量转换基质，在粒腺体里产生能量。也就是说我们会动、会运作、如果你精神奕奕、精力充佩,那个能量哪里来？是营养和氧气在细胞中发生作用后产生。如果你处在一个高能量状况，也就是营养很丰富均衡,你的氧气也很足，那你就会处在一个非常高的能量状态下。高能量就是精力充沛、精神奕奕、神采飞扬。若你处在一个低能量状况，则精力不足、行动迟缓、易衰老并易引发各种疾病。高能量健康，低能量引发疾病。因为身体利用能量除了在运作过程、各种活动之外,这个能量会运作清理身体的毒素。身体会累积毒素，新陈代谢会产生很多废物，排除依靠能量。我们吸入的空气中之污染物，食物中的毒素也靠身体中的能量来排除，如果能量不足，毒素就无法有效排除，细胞也无法有效被修补。经年累月我们的器官会磨损、会退化、会老化。老化就要修补，修补需要能量。一旦能量不足，细胞、器官都无法修补，毒素不能排除，就不断累积。细胞便不断退化，退化退化累积到一定程度便引发疾病。
疾病分为两大类：一、机能性疾病，也叫身体细胞退化性疾病。二、细菌性疾病，细菌传染，传染病引发的疾病。我们知道在15至18世纪有许多传染病，天花、鼠疫、霍乱、麻风病等害死许多人。现在的非典，这些病通过现代发达的医药可以控制下来。医药最伟大的贡献就是把传染病控制的好，使死亡率大大降低。现在霍乱、小儿麻痹症、肺结核都少了，细菌性疾病现代医药可以控制。但很可惜，机能性疾病医药束手无策，医药那怕再发达也不能解决这个问题。什么叫机能性疾病？身体细胞退化，毒素累积到一定程度引发的病，象癌症、心脏病、糖尿病、风湿病、老年痴呆症等种种身体退化引发的疾病，医药没有办法解决。
下面我举些数据来看看，在美国1900年调查研究发现，平均每27人就有一人得癌症；1950年平均每8人就有一人得癌症，患病率高了，死亡率高了。1985年每3人中，有一人得癌症；2002年49%美国人患中癌症。在台湾每3个人有一人中癌症，病亡者中，每5个就有一人死于癌症。美国医药最发达，可是，随着时日的增长，癌症病人却越来越多、越来越严重，没办法解决。为什么？机能性疾病医药无法处理。每年每2个美国人就有一人死于心血管疾病（心脏病、中风死掉的）；每3个美国妇女就有一人得骨质疏松症；每20个美国人就有一人是因为糖尿病，引发的并发症而死掉。风湿病、老年痴呆症这种种的疾病越了来越增加，而且年龄呈下降趋势，小孩也生心脏病、糖尿病、肾脏病。
现代医药虽发达却解决不了这方面问题，因为医药不可能使细胞活化，不可能修补细胞。医药化学物质不可能修补细胞。要修补细胞、要把毒素排除还得靠身体自己来解决。身体才是最伟大的医生，身体有这个再生功能，有所谓的“自愈力”。你看看森林中的动物，活在自然环境中，当它生病时即躲在一个角落不吃不喝，静止的状况。因为不活动也不吃东西来累积能量，累积到一定程度，能量一高，身体再生功能、免疫功能提升，疾病就解决了，身体能够处理问题。我们要尊重身体的这个自愈再生功能，若不尊重、压抑破坏它，那它的功能就发挥不出来。这个是关键！所以在高能量下，我们身体就能做好这些工作，在低能量下则没有办法，身体会越来越恶化 |
